Confrérie des Rillauds d'Anjou et des Vins de Brissac

Organisé par La Confrérie des Rillauds d’Anjou et des Vins de Brissac

à l’occasion de la 46ème Rillaudée de Brissac-Quincé

en partenariat avec le Comité des Fêtes de BRISSAC-QUINCÉ.

Ce concours est destiné aux professionnels

Charcutiers-Traiteurs & Bouchers-Charcutiers

des Pays de La Loire et se tiendra à Brissac-Quincé

le vendredi 24 juin 2016.

Vous pouvez télécharger les documents à partir de ces liens :

1_Courrier_du_Grand_Maître_de_la_Confrérie

2_Concours_des_Rillauds_règlement

3_Concours_des_Rillauds_Bulletin_d'inscription

4_Concours_des_Rillauds_Fiche_technique

5_Specimen_feuilles_de_notations

ou en les demandant par courriel :

concours.rillauds2016@gmail.com

Attention, il faut envoyer vos bulletins d’inscription

avant le mercredi 8 juin 2016

Confrérie des Rillauds d'Anjou et des Vins de Brissac

Notre médaille :

Sur la médaille se dessine, en arrière plan, le château de Brissac. Le jaune et le noir sont les couleurs de la famille de Brissac, le rouge et le bleu, celles de l’Anjou. Le chaudron en cuivre évoque la cuisson des rillauds. Une grappe de raisin et une bouteille symbolisent le vin. La coiffe plate rappelle celle portée par les élèves de l’université de Cambridge.

Les Grands Maîtres depuis la création :

Le Duc François de Cossé Brissac fut le premier grand maître de la confrérie des Faiseux de rillauds d’Anjou en 1973.
Lors de la cérémonie de création, Pierre Rozé, maire de Brissac-Quincé, remit le cordon de grand maître à François de Cossé de Brissac, alors marquis de Brissac. Revêtu de ses symboles, le grand maître honore à son tour les membres fondateurs de la confrérie des faiseux de rillauds d’Anjou en les décorant de ce même sautoir.
Le 2 février 1997, le Duc François de Cossé Brissac transmit à son fils les attributs de grand maître de cet ordre. En effet, Charles André de Cossé Brissac hérita du patrimoine familial. Depuis des siècles, le Duc puis le Marquis, dynastie emblématique de l’Histoire de France, assurent la pérennité de cette demeure. La corporation arbore désormais le nom de confrérie des Faiseux de rillauds et vins de Brissac.

La confrérie bénéficie du cadre du château de Brissac, le plus haut de France avec sept niveaux, où elle intronise ses futurs chevaliers. Elle se donne pour mission de développer le terroir par les vins de Brissac dont la noblesse a été consacrée par l’appellation « Anjou-Villages Brissac ».

La gastronomie locale trouve dans les rillauds un allier culinaire angevin : servis à l’apéritif, à l’intérieure d’une fouée ou en salade, les idées ne manquent pas…

Présentation :

1500 chevaliers ont été intronisés depuis la création de la confrérie. Ils prodiguent bien sûr les valeurs gastronomiques, œnologiques et culturelles du terroir de Brissac. La salle des gardes du château accueille son chapitre d’hiver le premier samedi de mars en soirée. Il est animé par 30 dignitaires sous l’autorité du grand maître en tenue d’apparat. Une collégiale de 9 membres prépare les festivités.
Un chapitre d’été occupe le village de Brissac avec sa traditionnelle fête populaire « la rillaudée », le 1er dimanche de juillet.

Les membres du chapitre se doivent de représenter la confrérie et ses valeurs hors du terroir.
Lors des intronisations et après l’ouverture solennelle par le grand maître, le grand chancelier évoque l’histoire de la confrérie, puis la légende de Saint-Antoine et de son cochon, d’où vient le noble rillaud. Le grand tabellion appelle les impétrants un à un, parrainés par au moins un membre du chapitre. Le grand barde donne le ton, généralement en alexandrins. Il présente les prétendants, tantôt lyrique tantôt humoristique.

Ensuite, les postulants sont invités à se délecter de rillauds et de vin de Brissac, puis ils prêtent serment :
« Disciple de Rabelais, respectant ses oracles, gloire au rillaud d’Anjou , qui fait glisser le vin, devant tous, je m’engage à vanter les vertus du nectar de Brissac et du rillaud d’Anjou ».
Le grand maître les adoube en leur posant la « palette » sur l’épaule et leur remet le collier.
Les chevaliers paraphent le livre d’or et emportent leur verre de dégustation aux insignes de Brissac.

A la clôture du chapitre, déclaré par le grand maître, succèdent le vin d’honneur et les agapes. Toute cette cérémonie est entrecoupée de sonneries de trompes de chasse avant et après chaque groupe d’intronisations.

Tout au long de l’année, la confrérie procède à des intronisations à la demande des associations, collectivités et entreprises…désireuses de saluer des personnalités auxquelles elles sont particulièrement attachées.

Contact :

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Le Grand Maître & Grand Tabellion : RUAULT Jean
Le clos de LORETTE
49320 St JEAN des MAUVRETS
Tel: 02 41 76 19 91 / 06 23 46 10 69

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Chapitres :
 HIVER : 1er Samedi de Mars
et ETE : 1er Dimanche de Juillet.

D’où viennent les rillauds ?

Dès 1840, le mot de rilles ou rillés désigne des morceaux de porc cuisinés et découpés en lamelles.
Ce terme, Rabelais le décrit dans son « Tiers livre » pour désigner des friandises que les personnes portaient à leurs voisins. Avec l’évolution du langage, Honoré de Balzac mentionne le mot rillauds au XIXè siècle, à l’occasion d’un séjour à Saumur.

La recette des rillauds élaborée par Robert Gasté, charcutier retraité à Rochefort sur Loire :

Comment est-il fabriqué ?

Le rillaud est un délicieux morceau de poitrine de porc, salé 24 heures avant sa cuisson, et cuit dans de la graisse de porc, durant deux ou trois heures.

Il s’accompagne de rosé d'Anjou.

Sur l’air du roi Dagobert

Voici que dans l’espace
Passe l’air des trompes de chasse.
Ecoutez le son
De cette chanson,
Que tous nous lançons,
Nous les bons garçons,
Les soirs où monte encor
Au fond des bois le son du cor.

La lyr’ bien accordée
Va vous chanter « la rillaudée ».
On va mettre en vrac,
Quincé et Brissac,
Et d’Angers, d’Paris,
Faire un pot pourri,
Sur les « faiseux d’rillauds »
Qui n’laiss’nt à roucher que les os.

Chantons d’abord en chœur
Monsieur l’Duc, not’grand maît’ d’honneur,
Madam’ la Duchesse,
Car leur grand’noblesse
Nous ouv’ les vantaux
De leur beau château.
Comme un Brissac, au roy,
Ouvrit la grand’ville autrefois.

Tout va, quoiqu’on en dise,
Très bien, Madame la Marquise,
Car vous êt’ un’ fleur
Au calme enjôleur.
Que Monsieur l’Marquis
Agrée donc aussi
L’hommag’ qui monte en chœur
Des cœurs des quatre-vingts chasseurs !

De l’Aubance à la Maine,
Que notre chanson se promène ;
De la Loire au Thouet
Et de l’Evre au Louet,
D’la Sarthe à l’Oudon,
D’la Moine au Layon
Et de l’Authion au Loir,
Dans le plus doux des nonchaloirs.

Allons le long des berges,
Découvrir les vieilles auberges,
De leurs plats aimés
Les goûts parfumés
Et de leurs grands vins
Les bouquets divins ;
En cinq mots tout est clair :
« Anjou, pays de Marc Leclerc » !

Ce qu’en Anjou l’on aime,
Il l’a chanté dans un poème
En patois d’Anjou :
Les plats de chez nous,
Nos vins secs et doux,
Toujours de franc goût,
Et les filles aussi
Qui sont belles par ici.

Chantons, ma douce amie,
De l’Anjou la gastronomie,
Ce domaine exquis
Du grand Curnonsky,
Angers est un nom
De très haut renom :
Restaurants et bistros,
Ne les nommons pas : ils sont trop !

O filles de la Loire,
Nous vous chanterons après boire :
Filles de Cholet
Au rire perlé,
Filles de Saumur
Au goût de fruit mûr,
De Segré, de Baugé,
Dans vos grands bois embocagés.

Que longtemps soit gardée
La chanson de la rillaudée.
Que de son Brissac
Un barde, à Brissac,
Un soir, au château,
Au flanc du coteau,
A retirée sur l’air
Le vieil air de roi Dagobert

Emile Joulain, qui fut le premier grand barde, adaptation d’Yvon Péan en 1995